Existen tres técnicas para la elaboración de estos dulces:  vaciado (caliente o frio), modelado y  alfeñique tradicional (paloteado).

Los ingredientes varían según la técnica:

• Vaciado en caliente:  Solo llevan azúcar blanca granulada y agua, se decoran con clara de huevo, azúcar glass y colorantes. Es necesario usar moldes de barro.
• Vaciado en frío: Azúcar blanca granulada, agua y saborizante artificial liquido, se decoran con clara de huevo, azúcar glass y colorantes. Se pueden usar moldes de plástico o yeso.
• Modelado y Alfeñique:  Azúcar glass, claras de huevo, chautle, limón, goma de tragacanto,semilla de nabo y  colorantes. Se decora con azúcar glass, clara de huevo y colorantes artificiales. Se pueden usar moldes de cualquier material, se modela con la mano.